یک دروغ بزرگ مقابل پنیر!
بازاری: برخی تحقیقات نشان داده اند که محصولات لبنی (از جمله پنیر) می توانند قسمتی از رژیم غذایی مفید برای مغز باشند، خصوصاً زمانی که در قالب رژیم مدیترانه ای یا رژیم غذایی DASH مصرف شوند.
به گزارش بازاری به نقل از خبر آنلاین، آیا تابحال شنیده اید که خوردن پنیر می تواند موجب کند ذهنی شود؟ این باور رایج، سال هاست که در فرهنگ عامه وجود دارد و خیلی از افراد، خصوصاً والدین، با شنیدن آن نگران تغذیه فرزندان خود شده اند. اما واقعا پایه علمی این ادعا چیست؟ آیا پنیر، این خوراکی محبوب و پرمصرف، می تواند بر عملکرد مغز تأثیر منفی داشته باشد؟
همشهری آنلاین نوشت: در این مقاله می خواهیم به بررسی علمی و دقیق این مساله بپردازیم و مشخص نماییم که آیا خوردن پنیر موجب کند ذهنی می شود؟ همین طور به بررسی ترکیبات تغذیه ای پنیر، دیدگاه های طب سنتی و نتایج علمی روز می پردازیم تا دیدگاه جامعی ارائه شود.
پنیر چیست و چرا مورد توجه قرار دارد؟
پنیر یکی از فرآورده های لبنی تخمیری است که از شیر گاو، بز، گوسفند یا سایر حیوانات تهیه می شود. این ماده غذایی منبع خوبی از پروتئین، کلسیم، فسفر، ویتامین B12 و چربی های اشباع شده است. پروسه تولید پنیر شامل تخمیر و آنزیم دهی به شیر است که موجب جدا شدن پروتئین های شیر و تشکیل بافت جامد می شود. بسته به نوع شیر، نحوه فرآوری و مدت زمان رسیدن پنیر، انواع مختلفی از آن تولید می شود.
به دلیل ترکیبات مغذی فراوان، پنیر به طور معمول در وعده های صبحانه، میان وعده یا در غذاهای مختلف استفاده می شود. طعم، قابلیت ترکیب با مواد دیگر و قابلیت نگهداری نسبی بالا، از دلیلهای محبوبیت آن در بین مردم جهان است. با این وجود، نگرانی ها درباره ی تأثیرات آن بر عملکرد مغز، همچون احتمال کاهش تمرکز یا کندی ذهن، سبب شده برخی افراد در مصرف آن تردید داشته باشند.
آیا خوردن پنیر موجب کند ذهنی می شود؟ منشا این باور چیست؟
این باور تا حد زیادی ریشه در طب سنتی ایرانی دارد. در منابع طب سنتی آمده است که خوردن پنیر بدون مصلح ممکنست موجب "بلغم" شود. بلغم نیز در این متون به عنوان عامل سردی و سستی مزاج معرفی شده است.
در نتیجه، برخی افراد این مساله را به کاهش فعالیت ذهنی نسبت داده و نتیجه گرفته اند که پنیر می تواند موجب کندی ذهن شود. اما علم نوین، دیدگاهی متفاوت و مبتنی بر شواهد علمی دارد. باید توجه داشت که در طب سنتی تاکید زیادی بر استفاده از مصلحات در کنار غذاها وجود دارد تا تعادل مزاجی حفظ شود. بعنوان مثال، گردو و آویشن به عنوان مصلح پنیر معرفی شده اند تا اثرات احتمالی سردی آن تعدیل شود.
ترکیبات پنیر و اثر آنها بر مغز
تریپتوفان: اسید آمینه ای است که در خیلی از انواع پنیر وجود دارد. این ماده پیش ساز سروتونین است که به بهبود خلق وخو و خواب کمک می نماید، نه تضعیف ذهن. چربی اشباع: مصرف بیش از اندازه چربی های اشباع شده می تواند در طولانی مدت با مشکلات قلبی و متابولیکی همراه باشد که ممکنست بطور غیرمستقیم بر عملکرد شناختی تأثیر بگذارد. سدیم بالا: برخی انواع پنیر مانند پنیرهای فرآوری شده دارای مقدار زیادی نمک هستند که در صورت مصرف زیاد ممکنست به فشار خون بالا منجر شود و این خود یکی از عوامل خطر برای سلامت مغز است.
همچنین پنیر منبع خوبی از کلسیم است که نقش برجسته ی در انتقال پیام های عصبی دارد. وجود ویتامین B۱۲ در پنیر برای سلامت سلول های عصبی حیاتیست و کمبود آن می تواند منجر به اختلالات شناختی شود. بدین سبب در مجموع، پنیر می تواند قسمتی از یک رژیم مغذی باشد، منوط به آنکه در مصرف آن افراط نشود.
شواهد علمی در مورد تأثیر پنیر بر عملکرد ذهنی
مطالعات علمی معتبر رابطه مستقیم و قطعی بین مصرف معمولی پنیر و کاهش عملکرد ذهنی پیدا نکرده اند. برعکس، برخی تحقیقات نشان داده اند که محصولات لبنی (از جمله پنیر) می توانند قسمتی از رژیم غذایی مفید برای مغز باشند، خصوصاً زمانی که در قالب رژیم مدیترانه ای یا رژیم غذایی DASH مصرف شوند.
رژیم مدیترانه ای، که یکی از الگوهای تغذیه ای شناخته شده در پیش گیری از بیماریهای مزمن است، شامل مصرف متعادل پنیر به همراه میوه، سبزیجات، روغن زیتون و ماهی است. پژوهش های مختلفی تأیید کرده اند که این رژیم با بهبود عملکرد شناختی و کاهش خطر مبتلاشدن به زوال عقل مرتبط می باشد. بنابراین، حذف کامل پنیر به سبب یک باور قدیمی، نه فقط ضرورتی ندارد بلکه می تواند موجب حذف منابع ارزشمندی از مواد مغذی شود.
راهکارهای بهینه برای مصرف پنیر
برای افرادی که بازهم درباره ی اثر پنیر بر مغز نگران هستند، راهکارهایی ساده برای کاهش نگرانی وجود دارد:
استفاده از پنیرهای کم نمک و کم چرب مصرف پنیر همراه با مصلحات سنتی مانند گردو، نعناع یا زیره پرهیز از زیاده روی در مصرف پنیرهای فرآوری شده گنجاندن پنیر در وعده صبحانه همراه با مواد غذایی متنوع
علاوه بر این، تنوع در رژیم غذایی اهمیت بالایی دارد. بجای حذف کامل یک ماده غذایی، باید کوشش کرد از قشر بزرگی از منابع تغذیه ای بهره مند شد. اگر پنیر در حد متعادل و به عنوان قسمتی از یک برنامه تغذیه متنوع مصرف شود، نگرانی خاصی از بابت اثرات منفی آن وجود ندارد.
نکات مراقبتی برای بهره مندی بهتر از پنیر
همراهی با گردو: ترکیب سنتی پنیر و گردو علاوه بر خوش طعم بودن، تعادل حرارتی و غذایی مناسبی به وجود می آورد. تنوع در منابع پروتئینی: تنها به پنیر اکتفا نکنید و از تخم مرغ، حبوبات، گوشت سفید و مغزها نیز استفاده کنید. کنترل میزان مصرف: یک تا دو وعده در روز برای بیشتر بزرگسالان کفایت می کند. مصرف در وعده صبح: خوردن پنیر در بامداد بجای شب ممکنست هضم بهتر و خواب آسان تر را به همراه داشته باشد.
همچنین پیشنهاد می شود پنیر را در ترکیب با مواد حاوی فیبر یا چربی های سالم مصرف کنید تا تعادل تغذیه ای بهتری حاصل شود. بعنوان مثال، ترکیب پنیر با نان سبوس دار یا میوه های خشک شده می تواند ارزش غذایی صبحانه یا میان وعده را افزایش دهد.
چه زمانی باید به پزشک یا متخصص تغذیه مراجعه کرد؟
اگر بعد از مصرف پنیر گرفتار علائمی مانند:
احساس سنگینی مفرط افت شدید تمرکز یا خواب آلودگی مداوم واکنش های گوارشی مانند نفخ یا اسهال
شدید، بهتر است با یک پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید تا وضعیت دقیق تر بررسی شود. برخی افراد ممکنست نسبت به لاکتوز یا پروتئین شیر حساسیت داشته باشند که با مصرف پنیر تشدید می شود. تشخیص صحیح و بررسی حساسیت های غذایی می تواند از بروز مشکلات مزمن پیشگیری کند.
خوردن پنیر موجب کند ذهنی می شود؟ پنیر دشمن ذهن نیست!
اگرچه برخی باورهای سنتی درباره ی اثرات پنیر بر ذهن وجود دارد، اما شواهد علمی فعلی این ادعا را تأیید نمی کنند. مصرف متعادل پنیر خصوصاً در کنار سایر مواد مغذی، نه فقط صدمه ای به ذهن نمی زند بلکه می تواند قسمتی از یک رژیم غذایی سالم باشد. انتخاب نوع پنیر، میزان مصرف و زمان مناسب برای خوردن آن، عوامل تعیین کننده در بهره مندی از فواید آن هستند.
اگر نسبت به مصرف پنیر نگرانی دارید یا علایم خاصی را تجربه می کنید، بهترین راه مراجعه به یک متخصص تغذیه برای دریافت راهنمایی علمی و شخصی سازی شده است. استفاده از دانش روز در کنار آموزه های سنتی، می تواند بهترین راه حل برای تصمیم گیری آگاهانه در مورد تغذیه باشد.
۴۷۲۳۶
منبع: baazari.ir
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب